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1 berenjena
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3 patatas
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2 calabacines
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Pimientos del piquillo
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1 cebolla
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Hierbas provenzales
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Nuez moscada
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Ralladura de limón
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Harina de arroz
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Albahaca
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Sal
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Pimienta
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Aceite de oliva
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Cortamos las patatas y hervimos 20 minutos para hacer un puré. Trituramos la patata, aderezamos con hierbas, ralladura de limón y nuez moscada.
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Cortamos la berenjena y un calabacín en rodajas. Las pasamos por la plancha sin grasa. Los condimentamos con sal y hierbas provenzales.
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Cortamos aros de cebolla muy finitos, lo pasamos por harina de arroz y freímos para que esté bien crujiente. El aceite no debe tener una temperatura muy elevada.
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A los pimientos del piquillo también los pasamos por la plancha. Primero los marcamos y luego añadimos su líquido para caramelizarlo.
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Con el calabacín que hemos reservado, hacemos tiras muy finitas con la mandolina, aprovechando el tallo y cortamos a la altura del molde para forrarlo.
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Hacemos un aceite de albahaca, triturando ambos ingredientes.
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Con las tiras de calabacín crudo forramos el lateral de los aros de emplatar. Hacemos diferentes capas en el montaje: primero puré de patata aromatizado, luego berenjena, calabacín y pimiento del piquillo y así hasta terminar.
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Desmoldamos el aro, decorar con cebolla crujiente y aceite de albahaca. Servimos.
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