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Para el flan:
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740 ml de leche entera
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1 lata pequeña de leche condensada
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3 huevos
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1 cucharadita de esencia de vainilla
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Ralladura de limón
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Para la chantilly:
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200 ml de nata para montar
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Vainilla en polvo
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20 gramos de azúcar glas
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Para el caramelo:
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50 ml de agua
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150 gramos de azúcar
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En un cazo, ponemos a hervir el agua con el azúcar hasta que se haga caramelo ligero.
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Cubrimos el fondo del molde del flan con el caramelo.
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Mezclamos los huevos con la leche condensada y la leche entera, solo lo suficiente para lograr una masa cremosa sin aire. Colamos la mezcla y rellenamos el molde y ponemos la tapa o cubrimos con papel aluminio.
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Rellenamos una bandeja honda de horno con agua caliente hasta que cubra un tercio de la altura del molde.
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Cuajamos al baño María en el horno a 170º durante 50 minutos aproximadamente, o hasta que el flan esté cuajado. El tiempo depende del tamaño del molde y del horno.
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Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Desmoldamos con cuidado, pasando un cuchillo alrededor de la flanera y sumergiéndolo en agua caliente si es necesario.
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Para la chantilly: Batimos la nata bien fría con la batidora de mano, hasta semimontar. Añadimos el azúcar glas y aromatizamos con vainilla. Terminamos de batir, lo metemos en manga con boquilla rizada. Reservamos fría hasta servir.
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Para terminar: decoramos el flan con crema chantilly. Espolvoreamos con ralladura de limón.
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