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600 gramos de ternera
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100 gramos de cerdo
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60 ml de leche
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1 diente de ajo
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Harina
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Vino blanco
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Perejil picado
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1 huevo
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Pan rallado
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Pimienta
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Tomillo
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Romero
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Sal
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Para la guarnición:
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Zanahorias baby
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Maíz baby
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Tomates cherry
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30 gramos de mantequilla
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Para la salsa:
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Aceite de oliva
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150 ml de vino blanco
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600 ml de caldo de carne
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1 tomate
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2 cebollas
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1 pimiento verde
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1 zanahoria
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1 diente de ajo
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En un bol mezclamos los dos tipos de carnes con el ajo picado muy pequeñito, la leche, el huevo batido, el perejil picado y el vino blanco. Salpimentar y trabajar todos los ingredientes para que se integren bien. Si es necesario, añadimos un poco de pan rallado si la masa hubiera quedado un poco húmeda.
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Formamos unas bolitas de tamaño regular y mediano y pasamos por harina, eliminando un exceso de ésta. Reservamos.
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En una cacerola caliente con aceite, doramos las albóndigas sin que se hagan demasiado. Retiramos y reservamos en una fuente. Si el aceite ha quedado sucio por la harina, retirar y cambiar por otro nuevo.
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Para la salsa: En la misma cacerola pasamos el ajo, rama de romero y el tomillo. Dar unas vueltas. Pochamos la cebolla. Añadimos la zanahoria, pochamos y por último, el pimiento picados seguir pochando hasta que se doren bien. Añadimos el tomate y dejamos cocinar a fuego vivo unos minutos más. Incorporamos el vino y reducir. Agregamos también el caldo y hervimos unos 15 minutos. Trituramos la salsa.
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Añadimos las albóndigas y cocinamos todo junto 5 minutos más hasta que la carne se haya hecho por dentro.
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Para las verduras baby:
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Escaldamos las zanahorias durante 3 minutos y refrescamos con agua con hielo. Así podremos pelarlas con las manos.
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Salteamos las zanahorias, las mazorcas y los tomatitos en una sartén con un poco de aceite y mantequilla.
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Servimos las albóndigas con la salsa en una sartén. Coronamos con las verduras baby tomillo y romero.
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