Receta de "fritura de pescado" y ensalada de pimiento de Dani García

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• Con esta receta aprenderás a hacer la fritura de pescado perfecta

Dani García recibe la visita de Pablo Sánchez, experto en fritura, para darte todos los trucos de esta técnica. Los boquerones, las puntillitas, los salmonetes, las pijotas y el cabracho serán los protagonistas. Todo ello acompañado con una ensalada de pimientos con toque crujiente de cebolla cruda. 

Receta de "fritura de pescado" de Dani GarcíaReceta de "fritura de pescado" de Dani Garcíapescado

Ingredientes

Preparación

Para la fritura de pescado: 12 boquerones 200 gramos de puntillitas 4 pijotas Salmonetes 1 cabracho Harina de trigo Aceite de girasol Zumo de limón 1 ajo Perifollo Sal Para la ensalada de pimientos: 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 1 pimiento verde 2 tomates 1 cebolla Sal Aceite de oliva

Para la fritura: Limpiamos los boquerones y los limpiamos con agua previamente enfriada con hielo para desangrarlos. Después marinamos los boquerones con sal y zumo de limón y los dejamos reposar 5 minutos en la nevera. Continuamos limpiando las pijotas, los salmonetes y el cabracho. Tras la limpieza, humedecemos el pescado un poco para que la harina se pegue bien antes de freírlos. Después salamos y enharinamos. Las puntillas, al contrario que el resto de pescado a freír, lo secamos bien antes de enharinarlo. Troceamos el cabracho en rodajas, sacamos los boquerones y enharinamos todo. Con el aceite bien caliente, freímos todo. Una vez frito, emplatamos y damos un toque de perifollo. Para la ensalada: Comenzamos metiendo los pimientos al horno en una bandeja. A 180º durante una hora. Cuando los saquemos del horno, cubrimos la bandeja con film transparente para favorecer que se pelen mejor. Una vez pelados, rescatamos el jugo que han soltado durante el horneado, para reducirlo y añadirlo junto a la cebolla cortada con mandolina y los pimientos ya troceados. Servimos la fritura y la ensalada de pimientos y consumimos.