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Zanahoria
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Ajo
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Cebolla
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Laurel
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Perejil
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Tomillo
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4 litros de agua
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Arroz blanco
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Salsa de tomate
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Estragón
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Eneldo
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1 vaso de vino blanco
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Aceite de oliva
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12 mejillones
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20 gambas
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Nata agria
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Para el fumet:
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Pulpa de ñora
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Cáscaras de gambas
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300 gramos de rape
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Pimienta en grano
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Pimentón dulce
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Apio
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Puerro
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Empezamos con el fumet:
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En una olla alta ponemos las raspas de pescado con aceite de oliva y tostamos.
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Añadimos las verduras y damos unas vueltas más. Regamos con agua fría. Añadimos bouquet garni, la pulpa de ñora (que habremos hidratado con agua templada desde la noche anterior) y el pimentón dulce.
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Lo llevamos a fuego máximo hasta que comience a hervir. Empezará a salir espuma con impurezas que tendremos que sacar para que el caldo quede claro y libre de aquellas.
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Bajar el fuego y continuar la cocción hasta los 25 minutos máximo. Una vez terminada la cocción, apagar el fuego y dejar enfriar.
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Una vez frío, colamos con un colador.
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Para la sopa:
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En una cazuela ponemos un fondo de aceite de oliva. Añadimos el ajo entero y la cebolla bien picada y el vino blanco, y dejamos reducir.
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Añadimos el arroz, y junto al fumet dejamos cocer durante 18 minutos hasta que el arroz esté cocido. Lo trituramos y lo salpimentamos.
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Posteriormente, añadimos, primero el rape, después de las gambas y por últimos los mejillones, y hervimos hasta que se abran.
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Emplatamos. Decoramos con crema fresca a modo decorativo. Refrescamos con eneldo y estragón
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