Receta de "ensalada de perdiz escabechada" de Dani García

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Higinio, proveedor de aves y caza de Dani García, ha visitado "Hacer de comer" para hablarnos sobre las peculiaridades de la perdiz. Tras esa visita, nuestro chef ha cocinado una ensalada de perdiz escabechada. Con esta receta aprenderás a cocinar una carne menos conocida, pero con la que podrás elaborar un plato igual de jugoso. No te pierdas el paso a paso de este plato.

Receta de "ensalada de perdiz escabechada" de Dani GarcíaReceta de "ensalada de perdiz escabechada" de Dani Garcíacarne

Ingredientes

Preparación

2 perdices 2 zanahorias 2 cebollas 8 dientes de ajo 1 cucharada de pimienta 4 hojas de laurel Tomillo fresco Sal Aceite de oliva virgen extra Vinagre Caldo de ave Vino blanco Para la ensalada: Hojas de escarola 2 endivias rojas 50 gramos de canónigos Jugo de escabeche

Pelar y cortar las zanahorias en rodajas de medio cm de espesor. Pelar y cortar las cebollas en cascos. A los ajos aplastarlos apenas con el filo del cuchillo. En una cazuela con chorrito de aceite de oliva, doramos las perdices para dar color y sellar. Reservar. En la cazuela incorporar las bolas de pimienta, el romero, el laurel y tomillo. Remover un poco y añadir las zanahorias y las cebollas. Sofreír unos minutos. Añadir las perdices marcadas. Salamos y regamos con los líquidos. Dejar cocer a fuego suave hasta que las perdices estén tiernas, unos 40 minutos. Si el líquido se evapora, añadir sólo agua para no descompensar la relación de vinagre. Dejar enfriar en su jugo. Deshuesarlas. Reducir parte del jugo de escabeche para utilizarlo como aderezo de la ensalada. Montaje de ensalada: En un plato colocar la perdiz en trozos con rodajas de zanahoria y cebolla escabechadas. Refrescar con endivias rojas, canónigos y escarola. Aderezar con jugo reducido de escabeche.