Receta de "canelones" de Ramón Freixa

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• Esta receta es un regalo de Ramón Freixa para todos los seguidores del programa

Algunas semanas pisarán la cocina de "Hacer de comer" chefs de gran nombre y prestigio. El primero en cocinar junto a nuestro Dani García es su querido Ramón Freixa. El chef ha traído su receta de canelones para compartirla con todos los espectadores. ¡Esto no lo tienes todos los días! Si pensabas que los de tu abuela o madre son los mejores prepárate para probar estos con estrella. Impresionantes.

Canelones con carne de Ramón Freixa
Canelones con carne de Ramón Freixa

pastas

Ingredientes

Preparación

2 cuartos traseros de pollo 350 gr de carne magra de cerdo troceada 250 gr de morcillo de ternera 1 litro de leche 60 gr de mantequilla 60 gr de harina ½ cebolla brunoise Sal Pimienta Nuez moscada 1 bresa 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria 1 cabeza de ajo 4 tomates Laurel Tomillo Pimienta ½ vasito de vino rancio Aceite de oliva 18 laminas de pasta para canelones hidratadas con agua tibia 200 gr de queso idiazábal

Cortar las verduras de la bresa en trozos medianos. Colocar en una bandeja de horno, regar con aceite de oliva. Colocar encima las carnes. Llevar a horno 200º durante media hora. Abrir el horno y rociar con vino rancio. Asar media hora más hasta que todo esté bien tostado. Hacer la bechamel: poner la mantequillay pochar la cebolla en brunoise. Incorporar la harina en una cazuela. Tostar el roux. Añadir la leche y cocer. Retirarlas carnes del horno con la bresa, dejar enfriar un poco y pasar toda la carne, pollo deshuesado y la bresa por la picadora. Mezclar con parte de la bechamel y poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada. Hidratar las láminas de pasta para canelones en agua tibia. Escurrir bien de agua. Disponemos las láminas de pasta sobre una superficie que untaremos con aceite antes para que no se pegue. Sobre la pasta añadimos la mezcla de las tres carnescon bechamel y hacemos cilindros. Montaje: en una bandeja colocamos los canelonesy napamos con el resto de bechamel. Rallamos queso idiazábal ahumado y loponemos en el horno a gratinar hasta que estén de un bonito color dorado.