- 1 faisán
- una c/s manteca de cerdo
- 1 rama canela
- 50 g bacon
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 100 ml. moscatel
- 100 ml. vino tinto
- unas hojas tomillo
- una hoja laurel
- 1 l. caldo de cocido
- 50 g piñones
- 6 ciruelas pasas
- 6 orejones
- aove, sal, pimienta
| - Marcar el faisán. Cortar el faisán y separar las pechugas de los muslos y las alas. Marcar la carne en una cazuela con manteca de cerdo y canela. Retirar las pechugas y reservar.
- El guiso. Incorporar el bacon a tiras, la cebolla picada y la cabeza de ajos cortada por la mitad. Rehogar bien. Mojar con el moscatel y vino tinto. Dejar reducir. Agregar el tomillo y el laurel y el caldo de cocido. Guisar durante 1 hora.
- Los frutos secos. Tostar los piñones en una sartén. A falta de 15 minutos para finalizar la cocción del guiso, incorporar las ciruelas, los orejones y los piñones tostados.
- Las pechugas. A falta de 5 minutos para terminar el guiso, incorporar las pechugas al guiso y acabar de cocinar.
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