- 2 lagartos ibéricos
- 2 zanahorias
- 1 boniato
- 40 g mantequilla
- 100 ml. nata
- unas hojas hierbas aromáticas (romero, tomillo, salvia, perejil, cebollino)
- aove, sal, pimienta
- Para la salsa de cerveza:
- 1 cebolla tierna
- 1 diente ajo
- 150 ml. cerveza
- 200 ml. nata
- una pizca nuez moscada
| - El puré de zanahoria y boniato. Salpimentar el boniato y la zanahoria, envolverlos en papel sulfurizado y luego en papel de aluminio. Asar a 190ºC, la zanahoria durante 45 minutos y el boniato con piel durante 1 hora 15 minutos. Retirar del horno, pelar en caliente y pasar por el pasapurés. Añadir la mantequilla, un chorrito de nata y hierbas aromáticas picadas (romero, tomillo, salvia, perejil, cebollino). Mezclar bien hasta que tenga textura de crema.
- La salsa de cerveza. Picar la cebolla tierna y el ajo y pochar en una sartén con aceite de oliva. Mojar con cerveza y nata, añadir la nuez moscada rallada y dejar reducir hasta que adquiera textura cremosa.
- La carne. Salpimentar el lagarto de cerdo ibérico y marcar entero a la plancha. Pasar a una bandeja con papel para que suelte los jugos.
- Servir el puré de zanahoria y boniato en forma de quenelle, al lado el lagarto escalopado y salsear con la crema de cerveza.
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