- 250 g lomo de jabalí
- 160 g arroz
- 1 cebolla
- 2 tomates triturados
- una pizca pimentón
- unas hebras azafrán
- unas hojas romero
- Para el caldo de cocción del jabalí:
- 2 alcachofas
- 6 ajos tiernos
- Para el marinado:
- 200 ml. vino tinto
- 600 ml. caldo de cocido
- un ramillete romero
- un ramillete tomillo
- una hoja laurel
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 apio
- 10 bolas enebro
| - Marinar el jabalí. Marinar el jabalí con vino tinto, caldo de cocido, romero, tomillo, pimienta, laurel, cebolla, zanahoria, apio y enebro 12 horas antes de cocinarlo.
- Cocinar el jabalí. En el mismo jugo del marinado más un poco de agua, cocinar el jabalí durante 2 horas en una olla tapada. Separar la carne de las verduras y colar el caldo. Reservar carne y caldo por separado.
- El sofrito. Pochar la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir el pimentón, azafrán y tomate triturado. Dejar compactar y reducir.
- El arroz. Incorporar el arroz y nacarar. Añadir la carne, romero y mojar con caldo de cocción del jabalí. Cocinar durante 16 minutos.
- Las alcachofas y los ajos tiernos. Cortar las alcachofas a cuartos y saltear junto con los ajos tiernos a bastones en una sartén con aceite de oliva. Incorporar al final de la cocción del arroz.
- Servir en la misma cazuela. Terminar con hierbas frescas picadas por encima, ralladura y unas gotas de limón.
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