- 1 butifarra blanca
- 1 butifarra negra
- 1 butifarra brisa
- 250 g alubias pintas
- 1 puerro
- 1 diente ajo
- 50 g panceta
- unas hojas perejil
- 1 laurel
- 1 huevo
- 150 ml. aove, sal, pimienta
| - Cocer las alubias pintas. Poner las alubias en remojo 24 horas antes de la cocción. Escurrir las alubias y cocer desde agua fría con sal durante 1,30 - 2 horas junto con una hoja de laurel.
- La butifarra. Cortar la panceta a tiras y saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir las tres butifarras cortadas a rodajas, empezando por la fresca. Incorporar el ajo picado y, finalmente, el puerro en juliana. Acabar de saltear
- Las “judías”. Incorporar las alubias cocidas y acabar de saltear. En el último momento, añadir el perejil picado.
- El alioli. Emulsionar en el vaso de la batidora o el mortero el ajo con huevo y aceite.
- Servir la butifarra acompañada de los caparrones en un plato hondo, el alioli por encima y acabar con unas hojas de perejil picado.
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