- 150 g harina
- 6 yemas de huevo tamaño L
- 20 ml. leche
- una c/p tinta de calamar
- 8 langostinos
- 1 chalota
- unas hojas cebollino
- 10 g jengibre
- 8 shiitakes
- 2 cabezas ajos asados
- 300 ml. nata
- 1 lima
- aove, sal, pimienta
| - La pasta. Mezclar la harina con la yema de huevo, leche y tinta de calamar. Amasar bien, formar una bola y dejar reposar en la nevera filmada durante 30 minutos.
- El relleno. Picar la chalota y rehogar en blanco en una sartén con aceite de oliva. Añadir los langostinos pelados y cortados en trozos grandes. Pasar a un bol y añadir el cebollino picado, ralladura de lima y el jengibre rallado.
- Los raviolis. Estirar la masa y formar dos placas rectangulares. Repartir el relleno en montoncitos encima de una de las placas. Tapar con la otra placa de pasta, pintar con clara de huevo los bordes y cortar con el cortapastas. Cocer la pasta en agua hirviendo durante un par de minutos.
- Los shiitake. Cortar las setas y saltear en una sartén con aceite de oliva.
- La crema de ajo asado. Poner la pulpa del ajo asado en un cazo junto con la nata. Reducir. Triturar.
- Servir los raviolis con la salsa de base y los shiitake salteados por encima.
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