- 4 patatas
- 1 oreja de cerdo
- una nuez mantequilla
- Para la fondue de queso:
- 1 diente ajo
- 1 chalota
- 150 g queso emmental
- 150 g queso gruyere
- 50 g queso roquefort
- 40 ml. vino blanco
- al gusto nuez moscada
- unas hojas romero
- al gusto pimienta
| - Cocer la oreja de cerdo. Cocer la oreja de cerdo en una olla con agua hirviendo y sal durante 1 hora 45 minutos. Enfriar en la nevera.
- Cocer y marcar las patatas. Cocer las patatas enteras con piel. Cortar por ambos lados y vaciarla con ayuda de una cucharilla parisienne hasta conseguir forma de cuenco. Marcar en la sart´n por ambos lados cortados con un poco de aceite y mantequilla.
- La fondue. Pochar ajo y chalota picados en una cazuela. Añadir el emmental y el gruyère a dados junto con el roquefort. Mojar con vino blanco, sazonar con pimienta, nuez moscada y romero picado. Remover a fuego lento hasta que se fundan los quesos.
- La oreja. Cortar la oreja de cerdo en juliana y asar al horno a 250 ºC durante 10 minutos.
- Rellenar. Rellenar las patatas con la fondue de quesos y terminar con la oreja de cerdo crujiente en juliana por encima.
- Servir al momento.
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