- 10 gambas grandes
- 100 g arroz
- 1 cebolla tierna
- 1 diente ajo
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 tomates
- 100 ml. brandy
- una c/p pimentón
- 600 ml. agua
- una hoja laurel
- 30 g salicornia
- aove, sal, pimienta
| - El sofrito. Sofreír el ajo junto con la cebolla tierna, puerro y zanahoria picados junto con el tomate a cuartos. Dejar secar el tomate. Añadir el pimentón y mojar con brandy. Dejar evaporar. Incorporar las cabezas de las gambas y rehogar bien. Agregar el laurel, el arroz y mojar con agua. Cocinar unos 20 minutos, hasta que el arroz esté pasado.
- La crema. Triturar con la batidora (no demasiado) y colar.
- Los carabineros. Marcar los cuerpos de las gambas a la plancha y cortar al bies.
- La salicornia. Escaldar la salicornia un minuto en agua hirviendo. Escurrir y saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Servir la crema y decorar con los cuerpos de las gambas y la salicornia salteada. Terminar con un poco del verde de la cebolla tierna en aritos y un cordón de aove.
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