- 1 cola rape
- 4 cebollas grandes
- 150 ml. vino rancio
- unas hojas tomillo limón
- una nuez mantequilla
- 7 láminas panceta embuchada
- 1 puerro
- unas hojas cebollino
- aove, sal, pimienta
| - Caramelizar la cebolla. Cortar la cebolla en juliana y pochar en una cazuela con aceite de oliva hasta que esté bien oscura, aproximadamente durante 1 hora. Pochar poco a poco y mojar con agua de vez en cuando.
- La salsa. Añadir agua a la cazuela con la cebolla caramelizada, junto con vino rancio y tomillo limón. Cocer durante 45 minutos. Colar la salsa y reducir. Ligar con mantequilla.
- El rape. Limpiar el rape de pieles y espinas. Cortar en medallones. Marcar a la plancha. Retirar del fuego y poner una lámina de panceta embuchada encima de cada medallón.
- El puerro. Cortar puerro en juliana y saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Servir los medallones de rape con las láminas de panceta con la salsa por encima. Terminar con la juliana de puerro salteado y cebollino picado.
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