- 250 g. migas de bacalao
- 2 patatas
- 500 ml. leche
- unas hojas romero
- unas hojas tomillo
- 3 dientes ajo
- 1 guindilla
- 300 g. parmesano
- 5 pimientos del piquillo
- 5 espárragos verdes
- aove, sal , pimienta
| - La brandada. Cocer las patatas cortadas pequeñas en una olla con leche, romero y tomillo. Freír el ajo laminado en una cazuela con aceite junto con la guindilla. Incorporar las migas de bacalao y confitar unos 5 minutos. Escurrir y retirar la guindilla.
- Machacar la patata junto con las migas de bacalao y el ajo. Añadir un poco de aceite de confitar el bacalao y leche de cocer las patatas. Triturar y sazonar con sal y pimienta. Reservar en una manga pastelera.
- Los canutillos de parmesano. Rallar parmesano sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Gratinar durante 4 minutos. Cortar la placa de parmesano en rectángulos y enrollar en un cilindro antes de que enfríe y solidifique. Enfriar. Rellenar los canutillos de parmesano fríos con la brandada de bacalao.
- El salteado. Saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva los pimientos del Piquillo cortados en juliana junto con los espárragos verdes a rodajas.
- Servir una cama del salteado de piquillos y espárragos y, encima, los canutillos crujientes de parmesano y brandada.
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