- 1 dorada
- 4 hojas acelgas
- 1 butifarra del perol
- 50 g. piñones
- 30 g. pasas
- 3 yemas de huevo
- 20 ml. cava
- unas hojas cebollino
- aove, sal, pimienta
| - Limpiar y abrir la dorada. Filetear la dorada, sacar los dos lomos y retirar las espinas.
- El relleno. Separar las hojas de las pencas de las acelgas y cortarlas por separado en trozos pequeños. Saltear en una sartén las pencas con aceite de oliva junto con la butifarra del perol troceada y las pasas. Cuando esté rehogado, añadir los piñones y las hojas troceadas.
- Cocinar la dorada. Colocar un filete de dorada en una bandeja de horno, encima el relleno y tapar con el otro filete. Hornear a 190ºC durante 10 minutos.
- El sabayón de cava. Batir las yemas de huevo al baño maría. Incorporar el cava y seguir batiendo hasta que doblen su volumen.
- Una vez cocinada la dorada, retirar la piel, salsear con el sabayón y quemar con el soplete para que se forme una especie de costra. Terminar con unas hojas de cebollino.
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