- 6 alcachofas frescas
- 2 chalotas
- 200 g. foie de pato fresco
- 100 ml. Pedro Ximénez
- 200 ml. nata
- 1 limón
- 2 dientes ajo negro
- aove, sal, pimienta
| - Las alcachofas. Retirar las hojas exteriores y el tallo. Reservar las hojas exteriores más tiernas para hacer unas chips (la segunda capa). Cortar los corazones por la mitad a lo largo y retirar los pelillos del interior (si tienen). Conservar las alcachofas en agua con perejil para que no se pongan negras. Escaldar las alcachofas en agua hirviendo con limón durante 2-3 minutos. Escurrir, salpimentar, rociar con un poco de aceite de oliva y marcar a la brasa.
- La salsa. Cortar la chalota en juliana y saltear en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Añadir el foie fresco y rehogar bien. Mojar con Pedro Ximénez, remover bien y agregar la nata. Cocinar unos 5 minutos. Triturar y colar.
- Los chips de alcachofa. Freír las hojas de alcachofa reservadas en una sartén con aceite bien caliente hasta que estén crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.
- Disponer las alcachofas a la brasa en la base del plato y salsear con el chantilly de foie. Terminar con unos daditos de ajo negro y los chips de alcachofa crujientes.
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