- 2 perdices
- 20 cebollitas francesas
- unas hojas romero
- unas hojas tomillo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 diente ajo
- 600 ml. caldo de cocido
- 30 ml. vinagre
- 100 g. boletus edulis
- una nuez mantequilla
- unas hojas perejil
- aove, sal, pimienta
| - Preparar las perdices. Bridar las perdices ya limpias.
- El guiso. Dorar las perdices en una cazuela con aceite de oliva. Retirar y, en la misma cazuela, rehogar las cebollas y los ajos picados junto con un poco de romero fresco y tomillo. Añadir las zanahorias y los puerros, y rehogar todo bien. Incorporar de nuevo las perdices a la cazuela. Mojar con el caldo de cocido, vinagre, orégano y tomillo. Dejar cocer lentamente tapado durante 1 hora.
- Las cebollitas. Pelar y saltear las cebollitas con aceite.
- Las setas. Saltear las setas cortadas a láminas en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Acabar el guiso. Retirar las perdices de la cazuela una vez cocidas y desbridar. Colar la salsa y devolver a la cazuela. Ligar con un poco de mantequilla. Incorporar las cebollitas y cocinar unos minutos.
- Servir las perdices acompañadas de la salsa con las cebollitas y las setas salteadas. Terminar con un poco de perejil picado.
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