- 5 alas de pavo
- 2 chalotas
- 1 hoja laurel
- 800 ml. agua
- 1 zumo de limón
- 1 cabeza ajo asado
- 1 cabeza ajos
- 1 rama tomillo
- 1 rama romero
- 100 ml. brandy
- unas hojas cebollino
- aove, sal, pimienta
| - El caldo de espolones. Separar las alitas de pavo de los espolones. Tostar en una olla con aceite de oliva la chalota cortada en juliana y los espolones. Cuando estén tostados, incorporar el laurel, romero, tomillo, un poco de agua y zumo de limón. Hervir durante 1 hora. Colar el caldo, incorporar el ajo asado y reducir durante 5 minutos.
- Las alitas. En una olla con aceite caliente, rehogar los ajos en camisa junto con el romero y el tomillo. Incorporar las alitas y acabar de rehogar. Mojar con el brandy, dejar reducir un poco el alcohol y mojar con el caldo de pavo y ajo asado. Acabar de reducir y reposar un par de minutos.
- Servir con cebollino picado por encima.
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