- 500 g. llata de ternera
- 1 boniato
- 100 g. rebozuelos
- 4 chalotas
- 100 ml. vino rancio
- 1 rama canela
- unas bolas pimienta en grano
- 800 ml. caldo de cocido
- 20 g. piñones
- 2 onzas chocolate negro
- 10 picos
- aove, sal
| - Guisar la carne. Cortar la carne a dados, salpimentar y dorar a fuego vivo en una cazuela con aceite de oliva. Reducir el fuego, dejar que la cazuela pierda temperatura e incorporar la chalota picada. Dejar ablandar y añadir el vino rancio, la canela y pimienta en grano. Mojar con caldo de cocido y cocinar durante 1,30 horas.
- El boniato. Poco antes de que la ternera esté lista, pelar el boniato y cortar a daditos. Incorporar a la cazuela con el guiso y cocer a fuego medio con la tapa sin encajar hasta que el boniato esté tierno.
- Los rebozuelos. Saltear los rebozuelos en una sartén con aceite de oliva y añadir a la cazuela de la llata al final del guiso.
- La picada. Tostar los piñones en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados. Pasar a un mortero. Machacar los piñones con el chocolate negro, los picos y un poco del caldo del guiso. Verter en la cazuela y acabar de ligar el guiso.
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