- 1 pulpo
- 300 g percebes
- 200 g arroz
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 3 tomates
- 1 c/p pimentón
- 100 ml. albariño
- aove, sal
| - Cocer el pulpo. Cocer el pulpo en agua hirviendo con sal (unos 15-18 minutos por cada kilo de pulpo). Colar el caldo de cocción y reservar. Cortar el pulpo.
- El sofrito. Sofreír en una cazuela con aceite la cebolla y el ajo picados. Incorporar el pimentón, remover y enseguida añadir el tomate triturado para que no se queme el pimentón. Rehogar hasta evaporar el agua.
- El arroz. Incorporar el arroz y nacarar. Añadir el albariño. Mojar con el caldo de cocer el pulpo, salpimentar y dejar cocinar 18 minutos.
- Cocer los percebes. Cocer los percebes en agua hirviendo con sal durante 1 minuto a razón de 36 gramos de sal por litro de agua . Escurrir y “descapuchar”.
- Cuando falten 2-3 minutos para acabar la cocción del arroz, incorporar el pulpo, cocido y cortado, y los percebes.
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