- 1 cabracho
- 1 zanahoria
- 1 ramita apio
- unas ramas hierbas aromáticas (romero y tomillo
- 3 pak choi
- un chorrito aceite de sésamo
- 20 g jengibre rallado
- un chorrito aceite picante
- una cucharada sésamo
- 30 g pistachos
- aove, sal
| - Limpiar el pescado. Filetear el pescado, dejando las escamas, y retirar la cabeza y las espinas.
- El caldo de cabracho. En una olla dorar la cebolla junto con la zanahoria y el apio. Incorporar la cabeza del cabracho troceada y las espinas. Cubrir con agua y cocer durante 15 minutos.
- El aceite de hierbas. Calentar aceite de oliva en un cazo hasta que empiece a humear. Incorporar las hierbas aromáticas.
- Primera cocción del pescado. Colocar una rejilla encima de una bandeja y poner encima los lomos de cabracho con la parte de las escamas hacia arriba. Verter encima el aceite de hierbas hirviendo.
- La guarnición. Cortar el pak choi en juliana. Saltear en una sartén con aceite de sésamo. Añadir el jengibre rallado, el aceite picante, sésamo y pistachos.
- La segunda cocción del pescado. Acabar de cocer los lomos de cabracho en la sartén con el pak choi junto con un poco de caldo colado de cabracho.
- Colocar el pak choi de base y encima los lomos de cabracho.
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