- 150 g jamón ibérico
- 1 hueso de jamón
- 1 puerro
- 1 diente ajo
- 100 ml. brandy
- 1 patata monalisa
- 1 l caldo de verduras
- un chorrito nata
- 8 espárragos verdes
- 2 rebanadas pan
- aove, sal
| - El caldo. Poner a infusionar en un cazo el caldo de verduras con el hueso de jamón durante unos 10 minutos.
- La crema. Separar la parte blanca del puerro de la verde. Reservar el verde para la guarnición. Sofreír la parte blanca picada junto con el ajo, también picado, y el jamón a dados. Dejar reducir e Incorporar la patata chascada y el caldo colado. Cocinar unos 20 minutos. Retirar la crema del fuego y triturar. Agregar un poco de nata, el brandy y acabar de triturar. Pasar por el chino.
- La guarnición. Laminar los tallos de espárrago con un pelador. Fundir un poco de grasa de jamón cortada a trocitos en una sartén. Incorporar el pan a dados, el verde del puerro picado fino y los tallos laminados de los espárragos. Rehogar bien.
- Servir la crema en un plato hondo con la guarnición por encima, repartida para dar color y volumen.
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