- 150 g bulgur
- 1/2 berenjena
- 50 g bacon
- 1 cebolla tierna
- 6+6 boletus y champiñones
- aove, sal, pimienta
- Para el caldo de setas
- 2 chalotas
- 1 diente ajo
- pies y recortes de boletus
- un chorrito brandy
- 2 bolsitas té negro
- 400 ml. agua
| - Limpiar las setas. Limpiar y cortar los boletus y los champiñones. Cortar los pies y laminar los sombreros. Reservar por separado.
- El caldo de setas. Freír en una cazuela los pies y recortes de los boletus y champiñones con un poco de aceite. Añadir el ajo y el verde de cebolla picados. Rehogar. Incorporar el brandy y dejar evaporar. FInalmente, verter el agua y el té negro. Dejar cocinar unos 7 minutos. Colar con estameña.
- Cocer el bulgur. Poner el bulgur en una cazuela con un poco más del doble de la cantidad del caldo de setas. Cocer unos 6-7 minutos.
- Las verduras. Saltear el bacon troceado a dados. Añadir las berenjenas cortadas a dados. Cuando empiecen a estar blanditas, agregar la cebolla fina tierna picada. Dejar rehogar bien y mezclar el salteado de verduras y bacon con el bulgur cocido.
- Los boletus. Marcar las copas de boletus a la parrilla con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Emplatar el bulgur de base y los boletus a la brasa encima.
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