- Corvina 120 gr
- Restos de espinas de distintos pescados
- Cebolla ½
- Puerro ½
- Esparragos trigueros 5
- Calabacin ½
- Aceite
- Sal
- Vino blanco
| - ELABORACIÓN:
- Limpias las espinas y la cabeza de branqueas.
- Cortas en mirepoix el puerro y la cebolla
- Doras las verduras y después pones las espinas también a dorar
- Preparas un bouquet garni
- Echas vino blanco y dejas reducir
- Echas agua y pones el buquet garnet
- Cuelas y desgrasas
- Dejas reducir y pruebas el punto de sal
- Mientras en un sarten doras los lomos de corvina, y los metes 3 min al horno a 180º
- Cortas calabacín con mandolina y salteas junto a esparragos
- Emplatado: pones la salsa reducida después los esparragos y el calabacín, para terminar pones encima la corvina
|