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Receta de alubias a la riojana

  • En Aquí la Tierra queremos que las recetas más tradicionales no se pierdan

  • Hoy degustamos un plato sabroso de alubias, muy fácil de hacer

  • Si quieres cocinar con nosotros escribe a aquilatierra@rtve.es

Tere Martínez, vecina de Castellar del Vallés
2 min.

Nos encanta conocer en Aquí la tierra recetas antiguas que hablan de tradiciones. En nuestra sección de "El delantal" buscamos muchas de ellas para que queden registradas y no se pierdas. Además te dejamos todos los ingredientes y los pasos para que puedas hacerla en casa. Hoy toca: alubias a la riojana. Ingredientes para 8 personas.

Alubias a la riojana
Alubias a la riojana

legumbres
Ingredientes Preparación
  • 16 puñados de alubias rojas (2 puñados por persona)
  • 2 trozos de panceta fresca
  • 2 trozos de costilla
  • 2 trozos de panceta seca (adobada)
  • 2 manitas de cerdo partidas por la mitad
  • 1 chorizo entero
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias peladas y partidas por la mitad
  • Agua
  1. Dejamos las alubias a remojo 24 horas antes de cocinar
  2. Echamos agua en una olla grande
  3. Echamos en la olla las alubias y la carne y ponemos a hervir fuerte
  4. Cuando empiece a hervir, con una espumadera quitamos las impurezas que vayan saliendo
  5. A media cocción se echa un buen vaso de agua fría para ‘espantarlas’
  6. Echamos la cebolla y la zanahoria
  7. Cuando vuelva a empezar a hervir, aflojamos el fuego y dejamos cociendo dos horas
  8. Tenemos que ir removiendo las alubias y echando agua cuando se vaya necesitando
  9. Emplatamos y servimos
  10. TRUCO: le echamos el vaso con agua fría ‘para espantarlas’ porque así la alubia se queda más fina