- 1 romesco mediano
- 5 dientes galanga (jengibre)
- 1 c/p hoja de lima
- 1 citronella (lemongrass)
- 150 ml. caldo de verduras
- Para el relleno:
- ¼ pimiento rojo
- unas hojas menta picada
- ½ cebolla de figueras
- 30 g pistachos
- 2 c/s aceite de jengibre (aceite de girasol + jengibre fresco)
- 8-10 uvas moradas
- ¼ pimiento amarillo
- 1 tomate concassé
- ½ pepino
- 8 olivas kalamata
- 10 ml. vinagre de manzana
| - Lavar y cortar. Lavar el romanesco y desmenuzar.
- Infusión. Infusionar un poco de caldo de verduras con la hoja de lima, la galanga y citronella durante 10 minutos sin que hierva.
- Saltear el romanesco en una sartén con un poco de sal y pimienta. Luego añadir cinco cucharadas de la infusión de verduras y dejar cocinar durante unos 3 minutos, hasta que esté tierno pero que no se deshaga. Escurrir y enfriar en un bol.
- El taboulé. Poner el romanesco en un bol. Añadir el pimiento rojo, el amarillo, el pepino, la cebolla de Figueras cortados a daditos. Agregar el tomate concassé y mezclar bien. Incorporar los pistachos troceados, la uva morada cortada a trocitos y las olivas de Kalamata también partidas. Añadir menta picada para terminar el plato.
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