- 800 g carrilleras de cordero
- 1 guindilla
- 1 patata
- 1 zanahoria
- 1 ramo apio
- 1 hoja laurel
- unas bolas pimienta en grano
- 1 limón
- 10 ml. vinagre de jerez
- 200 ml. caldo de cocido
| - Desangrar las carrilleras. Poner las carrilleras en agua toda la noche en la nevera para desangrar. Si es posible, cambiar el agua durante este periodo.
- Preparar los ingredientes. Escurrir, secar, limpiar las carrilleras y trocear. Meter en el bote la carne troceada junto con la guindilla, la patata y la zanahoria también troceadas, el apio, el laurel, la pimienta en grano, la piel del limón y un chorrito de vinagre de Jerez. Cubrir con caldo de cocido y cerrar el bote.
- La cocción. Colocar un trapo en la base de una olla alta. Poner encima el bote con los ingredientes y cubrir con agua. Cocer al fuego medio durante 1 hora 30 minutos.
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