- Para el Aliño
- 1 filete de pescado fresco (corvina, lubina…)
- 3 limones
- 3 naranjas
- 2 dientes ajo
- 1 c/s comino molido
- al gusto semillas de cilantro
- Para el Encocado
- ½ cebolla
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 0,5 l. fumet
- 1 c/p achiote (o pimentón)
- 2 tomates concassé
- 25 g maíz dulce
- 50 ml. leche de coco
- unas lascas coco fresco
- ralladura lima
- cilantro, aove, sal
| - El aliño. Mezclar el zumo de limón, el zumo de naranja, el ajo machacado, el comino molido, las semillas de cilantro molidas y la sal.
- Marinar el pescado. Cortar los filetes de pescado a trozos y colocar en un recipiente de vidrio. Cubrir con el aliño. Reposar en la nevera durante 1 hora.
- El sofrito. Picar las cebollas y rehogar en una sartén con aceite de oliva. Añadir los los pimientos cortados a daditos. Mojar con el fumet y reducir. Incorporar la pasta de achiote. Remover.
- Cocinar el pescado. Agregar el pescado marinado y unas cucharadas del líquido del marinado. Incorporar el tomate concassé. Mezclar todo bien. Cocinar unos 4-5 minutos y retirar del fuego. añadir el maíz dulce. Mojar con la leche de coco.
- Espolvorear con ralladura de limón y cilantro picado. Terminar con unas lascas de coco fresco.
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