- 12 calçots
- 300 g harina
- 380 g agua con gas
- 1 huevo
- 100g sake
- aove, sal, pimienta
- Para la Salsa - pisto
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 12 almendras
- 5 tomate
- 1 diente ajo
| - La salsa-pisto. Cortar los pimientos, el calabacín y la berenjena en forma de dados, rallar el tomate pelado y sin semillas. Pochar en una cazuela con aceite junto con el ajo cortado en dados pequeños. Dejar cocer a fuego lento hasta que las verduras se deshagan y se evaporen los líquidos.
- Retirar las verduras al vaso de la batidora y añadir algunas nueces y triturar con la batidora. Si queremos una salsa más fina, se pueden colar.
- Los calçots. Pelar y limpiar los calçots. Escaldar en agua hirviendo durante 2 minutos. Retirar y escurrir.
- La masa de tempura. Mezclar la harina, el agua con gas, el huevo, el sake y el carbón activo hasta que no quede ningún grumo.
- Freír los calçots. Bañar los calçots por la parte blanca con la masa de tempura y freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente.
- Servir los calçots acompañados de un bol pequeño con la salsa para ir untando.
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