- 2 bulbos de hinojo
- 3 tomates
- 100 g salmón ahumado
- 1 escarola
- 50 ml. vino blanco
- 50 ml. vinagre de jerez
- 3 dientes ajo
- 1 cebolla tierna
- 2 hojas laurel
- 1 pepino
- 8 aceitunas de Kalamata
- sal, pimienta en grano, romero, anís estrellado, salvia
| - Vaciar los bulbos de hinojo. Abrir los bulbos de hinojo: quitar una primera capa horizontal y vaciar el interior para que quede en forma de recipiente
- Preparar una cazuela con agua con sal, el vino blanco, las hierbas aromáticas, el anís estrellado, (cantidad suficiente para cubrir los bulbos). Añadir las bolas de pimienta negra y los ‘cuencos’ de los bulbos y cocer durante 20 minutos y dejar enfriar dentro de agua con hielo.
- En una sartén, pochar el ajo picado, el hinojo picado junto con el laurel. Cuando esté pochado el conjunto, apagar el fuego y añadir el vinagre de Jerez. Verter la mezcla en un bol y añadir las aceitunas de Kalamata, el verde de la cebolla y el tomate y el pepino cortado todo bien fino. Mezclar todo bien. Al final, añadir el salmón ahumado cortado en dados.
- Rellenar los hinojos. Retirar los hinojos del agua con hielo y rellenar con la mezcla de verduras.
- Cortar y aliñar la escarola y formar una base en un plato llano. Colocar los hinojos rellenos encima
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