- Lomo de atún fresco 150gr
- 1paquete de brote de remolacha
- 1bote de demiglass
- Mahonesa
- Alcaparras
- Puré de patata
- Flores
- Lechuga
- Salsa de soja
- Ajanjolí o Sésamo
- Caldo de ternera
| - Macerar el lomo de atún durante 5 minutos en salsa de soja
- Rebozar sobre el ajanjolí o sésamo
- Pasar por la sartén vuelta y vuelta sin aceite hasta conseguir el punto (siempre poco hecho)
- Cortar en cubitos
- Emplatar:
- Puré de patata colocar sobre él las rodajas de atún rebozado en janholí
- Decorar con mahonesa
- Añadir alcaparras
- Rematar con lechuga y pimienta rosa
- Para terminar un fondo de jugo de ternera que contrasta con el sabor del atún
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