Verduras a la inglesa, tomate confitado y aire de queso Idiazábal

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Verduras a la inglesa con tomate confitado y aire de queso de Idiazábal. Para seis personas.

Ingredientes

Preparación

Verduras: Medio Brócoli Media coliflor 2 zanahorias 2 puerros, 200 gramos de vainas 100 gramos de guisantes 1 calabacín Tomate: 1 tomate en rama por ración 750 ml de soja 250 ml de agua 150 gr de azúcar Una pizca de jengibre Ajo 2 cucharaditas de pimentón Aceite de oliva Aire: 100 ml de suero de queso Idiazábal y 2 gr de lecitina de soja

Se lava la verdura y se trocea Se cuece cada verdura por separado para respetar los tiempos de cocción. Dejarlas siempre aldentes En un chorrito de aceite de oliva se va haciendo un sofrito con pimentón y ajo. Luego se echa sobre la verdura ya cocida. Mientras, se confita en agua (con soja, azúcar y jengibre) el tomate en rama Con el queso idiazábal, su suero y lecitina de soja hacemos una espuma que se pondrá encima del plato ya terminado