- 1,5 kg. Zancarrón (jarrete, morcillo)
- 1/2 l de caldo
- 750g patata
- 750g cebolla, blanca y roja
- 100g zanahoria
- 100g puerro
- 74g pimiento morrón
- 2 o 3 pimientos choriceros
- 1 vaso txakolí
| - Cortar la carne en trozos de 4 x 3 cm. y sellarla en una cazuela con un chorro de aceite de oliva.
- Trocear la verdura y dorarla en la cazuela con aceite de oliva. Añadir el txakoli cuando las verduras estén bien doradas.
- Añadir más tarde 1/2 litro de caldo y la pulpa de los pimientos choriceros.
- Cocer durante 15 - 20 minutos y pasar todo por el pasa puré.
- Añadir la carne a la salsa de las verduras.
- Freír las patatas rotas en trozos para añadirlas al conjunto.
- Cocinar todo junto para que las patatas absorban la salsa durante unos minutos.
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