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Torres en la cocina - Erizos rellenos

  • Los gemelos Torres, "erizos rellenos"

  • Recetas: erizos rellenos y pestiños

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SERGIO Y JAVIER TORRES
1 min.

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: erizos rellenos y pestiños.

Erizos rellenos

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pescado
Ingredientes Preparación
  • 5 erizos de mar
  • 1 puerro
  • 3 tomates concassé
  • 20 ml. brandy
  • 1 chorrito nata
  • eneldo
  • aove, sal, pimienta
  1. Limpiar los erizos. Abrir los erizos y extraer las yemas. Reservar por separado yemas, caparazón y jugo del erizo.
  2. El relleno. Sofreír el puerro picado en una sartén. Añadir el tomate concassé y dejar evaporar el agua, hasta tener un sofrito bien seco. Incorporar el brandy y la nata. Reducir. Retirar del fuego y añadir la carne y el jugo del erizo (reservando algunas yemas).
  3. Gratinar. Rellenar los caparazones que reservados con la mezcla del relleno y gratinar en el horno
  4. Colocar una yema de erizo encima de cada una de las mitades gratinadas y terminar con eneldo picado.

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