- 100gr de cebolla
- 2 dientes de ajo
- Perejil y cilantro fresco
- Alba
- 120gr de vino blanco
- 200gr de salsa de tomate
- 4 bolsas de tinta de calamar
- 1sepia
- Caldo de pescado
- 100gr de almejas
- 350gr de fideos finos para fideua
- 50gr de guisantes
- 10 langostinos
- Alioli hecho con horchata
| - Trocear la cebolla y los dientes de ajo
- Cortar la sepia a tiras muy finas y freír (nunca más de 3 minutos)
- Sacar la sepia y tostar los fideos
- Añadir un chorrito de vino blanco a los fideos
- Añadir sepia, esta vez cortada a trocitos
- Añadir la salsa de tomate, el caldo de pescado y la tinta de calamar
- Añadir la cebolla y ajo picados en crudo
- Para emplatar poner los langostinos crudos y cortados muy finos
- Poner encima la fideuá y la sepia cortada en tiritas
- Decorar dando toques de alioli de horchata, crema de langostino (hecha con las cabezas y la piel sofritas y trituradas), un poco de salsa de tomate y crema de guisantes.
- Terminar espolvoreando albahaca roja y flor de romero
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