- 125 g arroz venere
- 5 vieiras
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 2 tomates
- unas hebras azafrán
- 300 ml. fumet
- 1 ramillete perejil
- aove, sal
| - Cocer el arroz. Cocer el arroz en agua hirviendo con sal durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
- El sofrito. Picar la cebolla y el ajo sofreír en una cazuela. Añadir tomate picado y dejar evaporar el agua y reducir bien.
- El arroz. Incorporar el arroz a medio cocer y nacarar. Añadir el azafrán, mojar con el fumet bien caliente y dejar cocinar durante 10 minutos más.
- Las vieiras. Marcar las vieiras en una sartén bien caliente con unas gotas de aceite. Salar con escamas de sal.
- Colocar las vieiras marcadas sobre el arroz antes de servir. Terminar con perejil picado y un buen cordón de aove sobre las vieiras.
|