Falso risotto de algas con dorada

• El chef italiano Roberto Capone viaja por las comarcas españolas para descubrir y aprender de la riqueza de nuestra cultura gastronómica
• Consulta todas las recetas de RTVE.es

Roberto Capone define su cocina como una fusión mediterránea donde convergen elementos italianos y españoles. Sus platos se caracterizan por la calidad de los productos que emplea y por su sencillez de elaboración.

Falso risotto de algas con dorada

Ingredientes

Preparación

400gr de pasta piñones 2chalotas Aceite de oliva virgen extra 50gr de mantequilla 1 vaso de sake 1lt de caldo de pescado 2 cucharadas de algas trituradas 20 gr de alga Kombo 2 doradas 100gr de caramelos de sake

Sofreír con aceite de oliva virgen extra la cebolleta cortada fina Añadir la pasta piñones, tostar Añadir un poco de Sake, evaporar Incorporar a la vez el caldo de pescado caliente junto a Kombo Durante la cocción añadir algas trituradas y mantequilla Hacer unos lomos de pescado con la dorada Salpimentar Pintar con el caramelo Lacar en la parrilla Cortar en lonchas grandes Empatar con el falso risotto