- 2 salmonetes
- 4 laminas pan
- aceite de avellana
- Para la crema de pimiento rojo:
- 2 pimientos rojos asados
- 1 cabeza ajos asados
- Para los tomates:
- 8 cherrys
- 10 g ajo en polvo
- tomillo y romero
- aove, sal, pimienta
| - La crema de pimiento rojo. Asar el pimiento y los ajos en el horno. Una vez asadas, pelar las verduras y triturar bien junto con aceite, sal y pimienta.
- Asar los cherrys. Cortar la base de los tomates cherry para que se mantengan de pie, escaldarlos en agua hirviendo y pasarlos a agua con hielo. Pelar los tomates cherry manteniendo el rabillo. Aliñar con ajo en polvo, romero y tomillo y asarlos enteros en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado a 85ºC durante 2 horas.
- El salmonete. Cortar el pan en láminas finas con ayuda del cortafiambres. Limpiar y filetear el salmonete y quitarle la piel. Colocar los lomos de salmonete encima de las láminas y recortar los sobrantes del pan.
- Marcar los lomos de salmonete con la piel de pan en una sartén con un poco de aove el salmonete por la parte del pan.
- Emplatar con la crema de pimiento asado de base, el salmonete encima y los tomates de guarnición. Terminar con un poco de aceite de avellanas.
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