- 1 kg. lomo de rape
- 6 gambas rojas
- 2 patata monalisa grande
- 500 ml. fumet
- 1 cebolla
- 3 tomate triturado
- 1c pimentón dulce
- Para la picada:
- 1 rebanada pan
- 8 almendras
- 1 hígado de rape
- 1 diente ajo
- perejil
- azafrán
| - Mechar el pescado. Quitar la espina y la piel del rape. Pelar las gambas, dejando solo la cola. Poner las gambas en el mechador y mechar el rape. Si no se dispone de mechador, hacer unas incisiones con la puntilla en el rape e introducir las colas de gambas. Dorar el lomo de rape entero en una cazuela con aove.
- La picada. En la misma cazuela, freír los ingredientes de la picada, excepto el azafrán. Pasar a un mortero, añadir el azafrán y machacar bien. Reservar.
- El suquet. En la misma cazuela, dorar la cebolla cortada fina. Añadir el pimentón y, seguidamente, el tomate triturado. Sofreír. Incorporar el fumet y las patatas chascadas. Dejar cocer las patatas durante unos 10 minutos. Agregar la picada a la cazuela y mover bien para que se mezclen los sabores. Cortar el rape mechado y dorado a medallones e incorporarlos al guiso. Dejar cocinar durante unos 5 minutos más.
- Acabar con un buen cordón de aceite de oliva y un poco de perejil picado por encima.
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