- 2 nabos negros del pirineo
- 1 pato (a cuartos)
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 1 tomate triturado
- 200 ml brandy
- aove, sal, pimienta
- Para el caldo:
- chalota
- vino blanco
- hierbas aromáticas al gusto
| - El caldo. Dorar las carcasas del pato. Añadir la chalota en juliana y rehogar. Agregar el vino blanco, agua hasta cubrir y hierbas aromáticas al gusto. Cocer durante 3-4 horas.
- El guiso. En una cazuela, dorar el pato (incluidas las patas y la molleja). Retirar el pato de la cazuela y, en el mismo aceite, rehogar la cebolla en juliana y el ajo pelado y cortado. Añadir el tomate triturado y dejar reducir hasta que quede un sofrito bien seco. Incorporar el brandy y reducir. Volver a introducir el pato en la cazuela, excepto las pechugas, y el caldo de las carcasas colado. Añadir el nabo cortado en dados grandes. Cocinar tapado unas 2 horas. Entre 5 y 10 minutos antes de finalizar la cocción del pato introducir las pechugas.
- Servir el pato con la salsa y hierbas aromáticas.
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