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Pan Bao (4 und)
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Costillar (1 kg)
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Para el Chimichurri:
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Dientes de Ajo (3 und)
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Perejil fresco (1 taza)
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Chile rojo Picante (1 und)
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Orégano seco (1 cda)
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Paprika o Pimentón Dulce (1 cdta)
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Pimienta negra (½ cdta)
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Sal
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Zumo de Limón
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Aceite de oliva
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Sirope de Arce
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Lombarda (30 gr)
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1. El costillar es lo primero que pondremos al fuego tendrá una cocción de 40min lo salpimentamos y lo ponemos al fuego cuando haga la primera costra homogénea en toda la pieza podremos ir brocheteandola con el chimichurri constantemente 10min por cada lado.
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2. La deshuesamos , cortamos el tiras para que entre en el bao.
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3. las aliñamos de nuevo con chimichurri esta vez en seco y lo acompañamos con una ensalada de cilantro, hierbabuena y lombarda encurtida (esta última se la daremos encurtida.
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4. El bao está preparado pero lo tienen que fermentar de nuevo en las vaporares de bambú en el fuego de vitroceramica de inducción no brasas.
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