- Trucha (1 Kg)
- Patatas Cachelo (4 uds)
- Cebolla (1 ud)
- Pimiento rojo (1 ud)
- Ajo (2 dientes)
- Aceite de oliva virgen (50 ml)
- Vinagre manzana.
- Pimentón de la Vera.
- Caldo de pescado (1 L)
- Sal
- Grelos (0.5 Kg )
- (Para 5 personas)
| - Pelamos, lavamos y cortamos las patatas “chascándolas” , es decir, dando un corte de un par de centímetros y tirando con el cuchillo para ir arrancando trozos de la patata.
- Salamos ligeramente el pescado y lo reservamos.
- Ponemos a cocer las patatas en el Fumet de pescado, primero a fuego alto hasta que hierva y luego bajando el fuego, lo justo para que se mantenga un hervor ligero.
- Mientras se van cociendo las patatas, pelamos y troceamos los ajos, la cebolla y el pimiento. En una sartén ponemos a calentar el aceite de oliva virgen extra junto con los ajos a fuego medio. Cuando empiecen a tomar color, añadimos la cebolla y el pimiento y subimos el fuego para saltearlos durante un par de minutos removiendo con frecuencia.
- Añadimos el vinagre, lo dejamos evaporar y añadimos un cucharón del caldo en el que están cociendo las patatas y el pimentón o los pimentones que usemos. Damos unas vueltas y apartamos del fuego.
- Limpiamos y fileteamos las truchas, y reservamos en bandejas de horno, mojamos con el caldo realizado anteriormente y cocemos al horno 25 min.
- Escaldamos y rehogamos los grelos junto con las patatas.
- Emplatamos, los filetes cocidos al horno y junto a ellos una línea de esta guarnición.
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