- 400 g judión de la granja (cocidos)
- 100 g cecina
- 400 ml. caldo de ave
- ½ cebolla
- 10 almejas
- aove, sal
- Para la picada:
- 2 dientes ajo
- 6-8 avellanas peladas
- 3 granos pimienta negra
- una ramita de perejil picado
- unas hebras de azafrán
| - La picada. Freír los dientes de ajo y las avellanas hasta que estén dorados. Pasar a un mortero y machacar junto con el azafrán ligeramente tostado, los granos de pimienta, el perejil y un poco de sal. Reservar
- El guiso. En el mismo aceite, freír la cebolla picada y la cecina cortada a dados. Incorporar los judiones cocidos y remover hasta que se impregnen del sabor del sofrito. Dejar cocinar unos minutos.
- Añadir las almejas y el caldo de ave (que estarán en remojo en agua con sal) a media cocción. Añadir un poco de caldo si queda demasiado seco el guiso. Dejar cocer a fuego suave con la tapa puesta unos tres o cuatro minutos. Verter la picada y dejar cocinar un par de minutos.
- Servir con perejil picado frito espolvoreado por encima.
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