- 1 kg pulpo pequeño
- 200 g garbanzos cocidos
- ½ pimiento cornicabra
- ½ pimiento rojo
- 1 cebolla
- pimentón de la vera ahumado
- 3 hebras de azafrán
- laurel
- aove, sal y pimienta
- Para el aceite de pimentón:
- pimentón de la vera
- cebollino y azafrán
- aceite de oliva suave
| - Cocinar el pulpo en agua abundante durante unos 20- 25 minutos (1,5 kilo de sal por cada kilo de pulpo)
- Retirar el pulpo y dejar enfriar.
- En una cazuela rehogar la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento cornicabra. Una vez bien rehogado todo, agregar una cucharada de pimentón y los garbanzos ya cocinados y mojar con el caldo del pulpo. Agregar unas hebras de azafrán. Dejar cocinar unos minutos.
- Retirar del fuego y triturar con ayuda de la batidora, (si es necesario retirar algo de agua de la cocción) Hasta conseguir un puré fino rojizo. Reservar.
- Para el aceite de pimentón: en una cazuela, mezclar el aceite, el pimentón, el azafrán y el cebollino, calentar a fuego suave y colar.
- Emplatar con el puré de garbanzos en la base y el pulpo cortado en rodajas encima. Terminar el plato con el aceite de pimentón, flor de sal y un poco de cebollino picado.
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