- Arroz basmati (280 gramos)
- Caldo de verdura (280 mililitros)
- Cebolleta
- Ajo tierno
- Albahaca fresca (16 gramos)
- Piñones (11 gramos)
- Queso majorero curado (32 gramos)
- Aceite de oliva (25 mililitros)
- Sal fina
- Pimienta negra
| - Para el arroz: lavar bien el arroz para que suelte el almidón.
- Cortar cebolla blanca y ajos secos en brunoisse. Rehogar con un poco de aceite.
- Cuando esté pochado incorporar el arroz, remover bien hasta conseguir que se separe el arroz y esté brillante.
- Luego poner a cocer por cada cazo de arroz 2 ½ de caldo de verdura. Llevar a hervor y luego bajar el fuego a la mitad y cocer. Cuando se esté secando el arroz probar el punto de cocción del grano, si está en su punto apagar el fuego y dejar reposar para luego estirar en bandejas para que se enfríe.
- Para el pesto: Deshojar la albahaca, por otro lado tostar los piñones en una sarten para que no sepan a crudo.
- Rallar el queso Majoreno que incorporaremos luego para terminar nuestra salsa.
- Cortar los dientes ajo a la mitad para quitar el germen.
- Incorporar en un procesador; la albahaca, los piñones y el queso que hemos rallado anteriormente y triturar.
- Agregar el aceite de oliva hasta obtener una mezcla uniforme. Es importante no trabajar en exceso con el procesador ya que podemos oxidar la albahaca. Rectificar de sal y pimienta.
- Mezclar junto con el arroz y terminar con un poco de queso Majoreno rallado por encima.
|