- Para el suflé:
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- 300 gr. pasta orzo
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- 12 cigalas
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- 12 navajas finas
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- 1 chalota
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- 2 dientes ajo
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- 1 pimiento rojo
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- 6 tomates cherry pera
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- 10 hebras azafrán
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- perejil
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- lima
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- 1 l. caldo de cigalas
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- Para el caldo de cigalas:
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- 12 cabezas y cáscaras de cigalas
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- 1 piel piel de lima
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- ¿ puerro
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- 1 zanahoria
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- 1 l. agua
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- 1 hoja laurel
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- 10 bolas de pimienta
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| - Escaldar las cigalas para pelarlas mejor y poder sacar el cuerpo perfecto. Guardar las cabezas, pinzas y caparazón para el caldo.
- Para el caldo de las cigalas, poner en una olla las cabezas, pinzas y caparazón de las cigalas junto con el puerro y la zanahoria cortados en mirepoix, añadir la piel de lima, una hoja de laurel, las bolas de pimienta y mojar con el agua usada para escaldar las cigalas. Cubrir a ras (1 litro aproximadamente) y dejar cocer unos 12 minutos a fuego suave.
- Para la paella de orzo, dorar las navajas para que se abran bien. Una vez se abran, retirarlas de la paellera y limpiarlas de sus cáscaras.
- Dorar las cigalas en la paellera para potenciar el sabor y retirarlas una vez estén bien doradas. Reservarlas junto con las navajas.
- Picar la chalota en brunoise junto con el ajo bien picado y rehogar en la paellera con un poco de aove. Pelar y cortar el pimiento rojo en juliana y sofreír bien junto con la chalota y el ajo. Una vez esté bien dorado todo, añadir la pasta de orzo y nacarar como si se tratara de un arroz. Añadir el caldo de cigalas e incorporar el azafrán. Cuando empiece a hervir, añadir los tomates cherry cortados en mitades Dejar cocer unos 6 minutos hasta que se quede sin caldo.
- Cuando le quede un minuto de cocción al orzo, añadir las cigalas y las navajas.
- Retirar la paellera del fuego y servir desde la misma con perejil picado y ralladura de lima encima.
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