- 2 contra muslos de pavo
- harina (rebozar)
- 8 cebolla francesa
- 4 dientes ajo
- 1 hoja laurel
- 10 pimienta en bola
- 1 guindilla
- ½ puerro
- ¼ bulbo de hinojo
- ¼ apio bola
- 1 berenjena rallada
- 1 zanahoria
- 1 limón
- 1 piel naranja
- ⅓ coliflor
- 15 gr. piñones
- 100 ml. vino blanco
- 1 rama rama de orégano fresco
- 4 tomate cherry pera
- 2 c/s vinagre blanco chardonnay
- 12 espárragos de bosque
- perejil
| - Cortar el contramuslo de pavo en dados grandes sin hueso pero con piel, salpimentar bien y pasar por harina los dados. Dorar en una cazuela con aove los dientes de ajos en camisa, una hoja de laurel, bolas de pimienta y una guindilla.
- Una vez dorado, añadir las verduras cada una cortada de una forma distinta: las cebollitas peladas y enteras, la berenjena con piel y cortada en dados, la coliflor en ramilletes grandes, la zanahoria pelada y cortada por la mitad y luego en al bies, la bola de apio pelado y cortado en bolas, con ayuda del saca bolas y el puerro en rodajas.
- Añadir a la cazuela piel de naranja y piel de limón y el zumo de ambos frutos. Mojar con el vino blanco, añadir una rama de orégano fresco y por último el tomate cortado por la mitad. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego muy suave durante 30 minutos
- Cuando esté bien cocido y ligado, retirar del fuego y añadir el vinagre blanco chardonnay, piñones y perejil picado por encima.
- Saltear los espárragos y poner encima de las verduras en la cazuela y servir directamente.
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