- 1 pechuga de pollo
- ½ foie fresco ( 1 lóbulo de foie)
- 20 ml. oporto
- pimienta blanca
- 4 higos secos
- sal en escamas
- Para la guarnición:
- ½ escarola
- 4 brevas
- 50 ml. oporto
- 1 c/s vinagre de jerez
- berros
- pan rústico
| - Separar el foie en dos lóbulos sin llegar a cortar del todo y poner los higos secos cortados por la mitad en la parte interior. Salpimentar, cerrar y colocar el foie sobre la pechuga de pollo abierta por la mitad y salpimentada.
- Disponer la pechuga rellena de foie y los higos secos sobre papel film, cerrar con cuidado para que quede un rollo uniforme y compacto. Darle otra capa de papel film, introducir en una bolsa zip, tapar bien y cocer en una cazuela con agua caliente pero sin que llegue a hervir durante unos 40 minutos. Retirar y enfriar en un bol con agua con hielo. Un vez frío, cortar en rodajas y reservar para el emplatado.
- Cortar unas rebanadas de pan finas, sazonar con aceite, sal y pimienta y tostar al horno para acompañar la terrina.
- Para la vinagreta, en un bol, mezclar el oporto, unas gotas de limón, aove, vinagre, sal y pimienta y sazonar las hojas de escarola dispuesta en un plato llano.
- Añadir sobre la escarola las brevas cortadas en cuartos y volver a sazonar con la vinagreta y un poco de pimienta blanca. Añadir unos berros por encima
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